Aspettando Cheese 2025, si apre il dibattito sul latte crudo dopo le nuove linee guida ministeriali per il controllo dello STEC, emesse a luglio 2025. Le norme mirano a prevenire l’Escherichia Coli nei prodotti non pastorizzati, ma rischiano di gravare sui piccoli produttori, custodi di biodiversità e tradizioni. Slow Food contesta l’approccio, ritenendolo eccessivamente oneroso. L’associazione segue il tema dal 1997 e con Cheese lo ha portato all’attenzione internazionale.